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Recettes

jeudi 16 juillet 2015, par WEBMASTER

Parmentier de poisson

Ingrédients : pour une portion

  • 180g de pommes de terre (ex : Bintje, Agata…)
  • 30ml de lait adapté à l’âge de l’enfant
  • 20g de poisson frais (quantité à adapter selon l’âge de l’enfant)
  • Une noisette de beurre
  • Une cuillère à soupe d’emmental râpé

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Cuire les pommes de terre dans une casserole en les recouvrant d’eau : porter à ébullition et laisser cuire environ 20 min.
  • Pendant ce temps, cuire le poisson à la poêle ou au cuit-vapeur.
  • Préchauffer le four en position grill.
  • Tiédir un peu le lait.
  • Egoutter les morceaux de pomme de terre et réaliser une purée avec presse purée ou à la fourchette. Ajouter le lait et le beurre.
  • Dans un petit plat à gratin, disposer la moitié de la purée, le poisson émietté (ou mixé) et le reste de la purée. Parsemer d’emmental râpé.
  • Faire dorer le Parmentier de poisson au four.

Idée saveur : ajouter des herbes aromatiques ciselées dans la purée (ex : persil, ciboulette…) afin de faire découvrir de nouvelles saveurs à bébé !


Variations autour de la courgette

  • 6/9 mois : Soupe verte
    Laver, éplucher et couper en dés environ 100g de courgette. Laver, égoutter et couper en lanières deux belles feuilles d’épinards. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Mixer avec un peu d’eau et une cuillère à café de mascarpone (ou une portion de fromage à tartiner).
  • 9/12 mois : Purée de courgette gratinée
    Laver, éplucher en partie et couper en dés environ 200g de courgette. Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Les écraser à la fourchette et mélanger avec une cuillère à café de mascarpone (ou une portion de fromage à tartiner). Disposer la purée dans un petit plat passant au four et parsemer de fromage râpé (ex : parmesan, emmental…). Laisser gratiner quelques minutes à four chaud.
  • 1/3 ans : Tian de légumes
    Laver et couper ½ courgette et ½ aubergine en fines tranches (soit environ 200 à 250g de légumes). Les répartir dans un petit plat passant au four préalablement huilé. Ajouter quelques tranches de tomates cerises entre les légumes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour le déjeuner, il est possible d’ajouter de la viande ou du poisson, en quantité et texture adaptées à l’âge de l’enfant.

  • A partir de 12 mois : Moelleux à la courgette (pour 2 portions)
    Laver, éplucher et couper en dés environ 200g de courgette. Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mixer ¼ d’échalote hachée finement, un œuf, une cuillère à soupe de fécule de maïs, une cuillère à soupe de poudre d’amandes, une cuillère à soupe de lait (ou de lait d’amandes), 10g de beurre et un peu de persil plat (ou une autre herbe aromatique). Ajouter les courgettes cuites et mixer de nouveau. Verser la préparation dans deux ramequins et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids accompagnés d’un coulis de tomate.

Les quantités et les textures sont données à titre indicatif, elles sont à adapter aux besoins et aux capacités de l’enfant.


Purée de patate douce à la cannelle et poulet

Ingrédients : pour une portion

  • une belle patate douce (environ 200g)
  • une cuillère à café d’huile de colza
  • 20g de blanc de poulet (quantité à adapter selon l’âge de l’enfant)
  • Une pincée de cannelle moulue

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper la patate douce en dés.
  • Cuire les dés de patate douce dans une casserole en les recouvrant d’eau : porter à ébullition et laisser cuire environ 10 min.
  • Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux et les cuire à la poêle ou au cuit-vapeur.
  • Egoutter les dés de patate douce cuits et les écraser à la fourchette. Ajouter la pincée de cannelle moulue et la cuillère d’huile de colza.
  • Mixer la viande et la purée selon la texture souhaitée.

Couscous des tout-petits

Ingrédients : pour 4 portions

  • 250g de courgette
  • 250g de carotte
  • 100g de navet
  • 40g de semoule de blé fine
  • 120g d’agneau ou de poulet (quantités à adapter selon l’âge des enfants)
  • Quelques graines de coriandre
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Deux pincées de cumin en poudre

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les carottes et les courgettes en morceaux.
  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les légumes à la viande et couvrir d’eau.
  • Ajouter le cumin et les graines de coriandre (à placer dans une boule à épices ou une compresse fermée par un nœud).
  • Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient fondants.
  • Une fois cuits, égoutter les légumes et la viande et conserver le jus de cuisson. Ne pas oublier d’enlever les graines de coriandre.
  • Cuire la semoule de blé fine dans 350 ml de jus de cuisson (si besoin additionné d’eau pour obtenir la quantité) pendant 5 à 10 minutes.
  • Mixer les légumes (avec plus ou moins de morceaux selon les capacités de mastication de l’enfant) puis ajouter la semoule cuite et l’huile d’olive. Mixer également la viande.

Variantes :

- Il est également possible de réaliser un soupe de courgette et carotte en mixant les légumes avec du jus de cuisson.

- Pour les plus grands, il est possible d’utiliser de la semoule de couscous (après un an et selon les capacités de déglutition de l’enfant).


Spaghettis de légumes et filet de julienne

Ingrédients : pour 4 portions

  • 200g de blancs de poireaux
  • 150g de carottes
  • 150g de céleri rave
  • Un poivron rouge
  • Quelques feuilles de menthe (1 à 2 feuilles par personnes, quantités à adapter selon les préférences)
  • 2 brins de coriandre
  • 1 citron
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un filet de julienne (quantité à adapter selon l’âge des enfants)
  • Un yaourt nature
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les légumes en fin bâtonnets afin de former des spaghettis.
  • Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes.
  • Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe et de coriandre.
  • Laver et presser le citron. Mélanger la moitié du jus avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
  • Verser ce mélange sur les légumes et ajouter les herbes ciselées. Mélanger délicatement et réserver au chaud.
  • Couper le filet de julienne en quatre morceaux et les cuire dans une poêle huilée (avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive).
  • Mélanger le yaourt nature et la crème fraîche dans un bol puis ajouter avec le poisson dans la poêle. Laisser fondre sur feu doux.
  • Ajouter le reste du jus de citron à la sauce et rectifier l’assaisonnement.
  • Disposer le poisson dans une assiette avec les légumes et arroser avec la sauce au yaourt.
  • Les aliments peuvent être mixés (poisson + sauce et/ou légumes) afin d’adapter la texture selon les enfants.

Légumes et lapin à la provençale

Ingrédients : pour 4 portions

  • 4 belles tomates
  • 50g de poivron rouge
  • 50g de poivron jaune
  • Deux courgettes
  • Un petit oignon
  • Une gousse d’ail
  • 20g d’allumettes fumées
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Râbles de lapin (quantité à adapter selon l’âge des enfants)
  • Une branche de romarin

Préparation :

  • Laver et tremper brièvement les tomates dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence à se décoller. Laisser refroidir un peu les tomates et les peler complètement. Les couper ensuite en petits dés.
  • Laver et couper les poivrons en fines lanières (il est également possible d’en retirer la peau après les avoir passé au four quelques minutes).
  • Laver et couper les courgettes en rondelles.
  • Eplucher, laver et émincer l’oignon.
  • Eplucher, laver, dégermer la gousse d’ail et l’écraser avec un presse-ail (ou l’émincer très finement).
  • Faire suer les allumettes fumées dans une poêle, sans conserver la graisse.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de lapin en les faisant colorer sur chaque face.
  • Retirer la viande et faire revenir les oignons puis les poivrons. Ajouter les allumettes fumées, l’ail, les tomates et les courgettes. Bien mélanger.
  • Déposer les morceaux de lapin sur les légumes et ajouter la branche de romarin.
  • Couvrir et cuire sur feu doux pendant 40-45 minutes.
  • En fin de cuisson, retirer la branche de romarin et rectifier l’assaisonnement.

Suggestion : il est possible de servir ce plat avec un féculent (ex : pâtes, riz, pommes de terre…).


Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Ingrédients : pour 4 portions

  • 250g de flocons d’épeautre
  • Un verre d’eau
  • 500g de rhubarbe
  • 2 œufs
  • 80g de sucre
  • 50g de farine
  • 250g de fraises
  • Un peu de beurre
  • Extraits de vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Humidifier légèrement les flocons d’épeautre avec un verre d’eau et les disposer dans le fond d’un plat à tarte préalablement beurré.
  • Laver et éplucher la rhubarbe en enlevant avec un couteau la peau fine. Couper ensuite les tiges en petits cubes.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la farine tamisée. Ajouter un peu d’extraits de vanille ainsi que les dés de rhubarbe. Bien mélanger.
  • Verser le mélange sur les flocons d’épeautre.
  • Cuire la tarte à four chaud pendant ¾ d’heure environ.
  • Pendant ce temps, laver, sécher, équeuter et couper les fraises en lamelles.
  • Lorsque le gâteau cuit est un peu refroidi, recouvrir avec les lamelles de fraises.

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