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Recettes

jeudi 17 décembre 2015, par WEBMASTER

Purée patate douce et carotte au cumin

Ingrédients : pour une portion

  • 200g de légumes : patate douce et carotte
  • 1/4 de cuillère à café de cumin
  • Une cuillère à café d’huile de colza

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les légumes en dés.
  • Les cuire à la vapeur ou bien à l’eau.
  • Egoutter les légumes cuits et les mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Ajouter le cumin et l’huile de colza. Bien mélanger et servir tiède.

Variante : vous pouvez remplacer le cumin par d’autres épices, comme par exemple la cannelle ou les clous de girofle.

Cette purée peut aussi bien accompagner de la volaille que du poisson.

Purée de petits pois à l’aneth

Ingrédients : pour une portion

  • 200g de petits pois extra-fin (frais ou surgelés)
  • Une petite branche d’aneth fraîche
  • Une cuillère à café de crème fraîche

Préparation :

  • Ecosser et laver les petits pois frais.
  • Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, laver et sécher la branche d’aneth avec du papier absorbant, puis la ciseler.
  • Egoutter les petits pois et les mixer avec la crème fraîche et l’aneth ciselé.

Variante : vous pouvez remplacer l’aneth par quelques feuilles de menthe fraîche.

Mousseline de chou-fleur au curry 

Ingrédients :

  • 200g de chou-fleur
  • Une pomme de terre
  • Une cuillère à soupe de fromage blanc (ou une dosette de lait infantile reconstituée)
  • Une petite pincée de curry
  • Une noisette de beurre

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper la pomme de terre en petits dés.
  • Laver et couper les fleurettes de chou-fleur.
  • Les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.
  • Mixer les aliments cuits avec un peu de lait infantile ou de fromage blanc jusqu’à obtenir une texture adaptée à l’enfant.
  • Ajouter une petite pincée de curry et bien mélanger.
  • Servir tiède avec une noisette de beurre.

Variante : vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée à la place du curry.

Purée verte 

Ingrédients :

  • 150g de courgette
  • 50g de pomme de terre
  • 3 feuilles de basilic frais
  • Une cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés.
  • Les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
  • Laver et sécher les feuilles de basilic avec du papier absorbant, puis les ciseler finement.
  • Réaliser la purée en les mixant ou en les écrasant à la fourchette, selon la texture souhaitée.
  • Ajouter le basilic ciselé et l’huile d’olive. Bien mélanger et servez.

Velouté de lentilles corail au curry 

Ingrédients : pour deux portions

  • 100g de lentilles corail
  • Une carotte
  • Un petit oignon
  • ½ cuillère à café de curry
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Laver, éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Laver, éplucher et couper la carotte en petits dés.
  • Rincer les lentilles à l’eau froide.
  • Faire cuire les oignons dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les lentilles et les dés de carottes. Saupoudrer de curry et couvrir avec 500 ml d’eau (750 ml). Bien mélanger.
  • Cuire pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
  • Une fois les légumes bien cuits, mixer la soupe à l’obtention d’un velouté lisse.
  • Ajouter une cuillère de crème fraîche et mélanger.

Variante : vous pouvez également ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée après avoir mixé le velouté et/ou remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une touche plus exotique.

Tajine des tout-petits 

Ingrédients : pour deux portions

  • Viande d’agneau, de bœuf ou de veau, dans une quantité adaptée à l’âge de l’enfant
  • 2 courgettes
  • Un petit oignon
  • 120g de semoule de blé fine
  • Une petite pincée de Raz el Hanout
  • Une petite pincée de curcuma
  • Une petite pincée de cumin
  • Une petite poignée de coriandre fraîche ciselée
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher, laver et émincer l’oignon finement. Le faire cuire dans une cocotte.
  • Ajouter la viande coupée en petit morceaux et faire dorer quelques minutes.
  • Laver et couper les courgettes en petits dés (les éplucher également pour les plus petits car la peau est plus difficile à digérer). Les ajouter dans la cocotte avec la viande et les épices. Puis recouvrir avec un peu d’eau.
  • Couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
  • En parallèle, cuire la semoule.
  • En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée.
  • Servir les courgettes et la viande avec la semoule, en adaptant la texture en fonction des capacités masticatoires de l’enfant.

Cake à la feta et aux herbes fraîches

Ingrédients :

  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 100g d’emmental râpé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 10 cl de lait
  • 200 g de feta
  • 3 poignées d’herbe fraîches (basilic, persil, ciboulette)
  • 1 pincée de sel
  • Poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Laver et bien sécher les herbes avec du papier absorbant.
  • Dans un premier plat, mélanger délicatement la levure et la farine.
  • Dans un second récipient, battre les œufs entiers au fouet, les huiles (olive et végétale) et le lait. Saler et poivrer.
  • Verser le mélange d’œufs battus sur la farine et mélanger délicatement.
  • Ciseler finement les herbes fraîches.
  • Couper la feta en dés et les ajouter à la préparation. Ajouter également l’emmental râpé et les herbes fraîches. Mélanger de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Verser ensuite la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
  • Cuire à four chaud pendant environ 50 minutes.
  • Surveiller la fin de cuisson, en piquant avec la lame d’un couteau : il est cuit lorsqu’elle en ressort sèche.
  • Laisser refroidir le cake avant de démouler.

Compote de poire épicée

Ingrédients : pour une portion

  • 150g à 200g de poire Williams
  • Une petite pincée d’épices : cardamome moulue, cannelle en bâton à infuser ou moulue, vanille en gousse ou en grains… selon vos envies

Préparation :

  • Laver et éplucher les poires.
  • Les épépiner et les couper en morceaux.
  • Déposer les dés de poires dans une casserole et couvrir d’eau à mi-hauteur. Ajouter l’épice souhaitée et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant une quinzaine de minutes.
  • Egoutter les dés de poires cuits et réserver le jus.
  • Mixer ou écraser jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter si besoin le jus de cuisson pour obtenir une texture plus lisse.

Méli-mélo de fruits :

Ingrédients : pour 4 portions

  • Une pomme
  • Une poire
  • Deux belles prunes
  • Une grappe de raisins
  • Deux oranges
  • Cannelle (moulue ou en bâton pour infuser dans le jus, selon les préférences)
  • 4 biscuits à la cannelle

Préparation :

  • Laver tous les fruits.
  • Presser les oranges afin d’en récupérer le jus. Ajouter de la cannelle pour le parfumer.
  • Couper la pomme, la poire et les prunes en dés, puis les enrober dans le jus des oranges.
  • Si les raisins sont assez petits, il est possible de les ajouter tels quels aux autres fruits. S’ils sont plus gros, les couper en deux et enlever les pépins.
  • Réserver au frais.
  • Emietter les biscuits à la cannelle et saupoudrer les desserts au moment de servir.

Variante : vous pouvez choisir des fruits divers et de saison pour réaliser cette salade de fruits frais maison.

Pain d’épices :

Ingrédients : pour un pain d’épices d’environ 450g

  • 110g de miel de fleurs
  • ½ œuf de gros calibre
  • 55g de beurre
  • 65g de lait entier
  • 135g de farine
  • 4,5g de bicarbonate de soude
  • Mélange d’épices composé de 3g de cannelle moulue, 1g de gingembre en poudre, 0,5g de clou de girofle en poudre et 0,5g de cardamome en poudre (ou mélange à pain d’épices)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  • Faire chauffer le miel dans une casserole (environ 50°C).
  • Préparer le mélange de poudres : tamiser la farine, le bicarbonate et les épices.
  • Dans un saladier, faire mousser l’œuf avec le miel (ou au robot).
  • Ajouter le lait puis le beurre refroidi.
  • Incorporer le mélange de poudres et bien lisser le mélange pour qu’il soit homogène.
  • Beurrer et fariner le moule à cake.
  • Verser la pâte et enfourner pendant 50 minutes environ.

Recette de Thierry Mulhaupt

Smoothie de fraises à la menthe :

Ingrédients : pour 4 portions

  • 500g de fraises (dont quelques une pour la décoration)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sirop de sucre de canne (facultatif)
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (selon les préférences)

Préparation :

  • Laver, égoutter et équeuter les fraises.
  • Laver, sécher avec du papier absorbant et ciseler les feuilles de menthe.
  • Couper les fraises en dés et les mixer avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un coulis. Ajouter le sirop d’agave les feuilles de menthe et mixer de nouveau.
  • Réserver au frais pendant une heure et déguster bien frais.
  • Au moment de servir, couper quelques fraises et les disposer sur le dessus.

Variantes : Pour réaliser une soupe de fraises, porter le mélange mixé à ébullition puis laisser cuire environ 5 minutes sur feu doux afin de faire épaissir. Laisser refroidir un peu et mettre au réfrigérateur pendant 2h.

Vous pouvez également remplacer la menthe par quelques feuilles de basilic pour varier les plaisir.

Riz au lait à la vanille et à cardamome :

Ingrédients : pour 4 portions

  • 75g de riz rond
  • 500 ml de lait
  • 40g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 2 graines de cardamome réduites en poudre

Préparation :

  • Rincer et égoutter le riz.
  • Le mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes pour faire « crever le riz ». Bien l’égoutter.
  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et la poudre de cardamome.
  • Ajouter le riz et attendre la reprise de l’ébullition. Ensuite, faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes (ou un peu plus jusqu’à obtenir la texture souhaitée, selon les préférences).
  • Pensez à remuer régulièrement afin d’éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
  • En fin de cuisson, ajouter le sucre et retirer la gousse de vanille. Bien remuer.
  • Déguster tiède ou froid, selon les goûts.

Variantes : Vous pouvez remplacer la cardamome par de la cannelle, de la badiane, de la muscade, du gingembre… selon vos envies.

Vous pouvez également y ajouter des fruits secs ou pochés.

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