Accueil du site > Apprenti cuisinier : un jeu d’enfant à partager au fil des saisons (...) > Recettes

Recettes

jeudi 16 juin 2016, par WEBMASTER

Tian d’aubergines, tomates et courgettes 

Ingrédients : pour 6 personnes

  • Une aubergine
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • Une gousse d’ail (ou plus selon les préférences)
  • 3 brins de thym frais de préférence (ou du thym sec)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, sécher et couper les pédoncules des légumes.
  • Couper les légumes en rondelles.
  • Laver, sécher et effeuiller les brins de thym.
  • Peler, laver, dégermer et émincer la gousse d’ail.
  • Dans un plat, disposer les rondelles d’aubergines au fond et arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemer d’ail et de thym.
  • Recouvrir avec les rondelles de courgettes et de tomates, en alternance.
  • Arroser de nouveau avec de l’huile d’olive et parsemer d’ail et de thym. Saler et poivrer.
  • Faire cuire 1h30 environ à four chaud, jusqu’à ce que les légumes deviennent confits.

Conseil  : Si les légumes colorent trop vite, couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé et l’enlever en fin de cuisson pour leur permettre de dorer un peu avant de le déguster.

Spaghettis de courge

Préparation :

  • Bien laver la peau de la courge et la débarrasser de toute trace de terre.
  • La placer entière dans une grande cocotte et recouvrer d’eau.
  • Porter à ébullition et cuire pendant une vingtaine de minutes (à adapter selon sa taille et son poids).
  • Vérifier la cuisson en y plantant un couteau, il doit transpercer la peau et s’enfoncer facilement dans la chair.
  • Sortir la courge de la cocotte et laisser refroidir dans un saladier rempli d’eau.
  • Une fois refroidie, couper la courge en deux, enlever les pépins et prélever la chair avec une fourchette afin de récupérer les spaghettis.
  • Ils peuvent être consommé tels quels ou cuisinés, par exemple, comme des spaghettis à la carbonara qui ravirons les petits comme les grands !

Poêlée de champignons

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 kg de champignons variés (ex : cèpes, girolles, mousserons…)
  • 2 échalotes
  • 20g de beurre
  • Quelques brins de ciboulette

Préparation :

  • Bien nettoyer les champignons et couper le pied terreux.
  • Les couper en morceaux (de la taille souhaitée).
  • Peler, laver et émincer finement les échalotes.
  • Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
  • Mettre les champignons dans une sauteuse et faire chauffer à couvert afin qu’ils rendent leur eau de végétation.
  • Les égoutter en conservant de côté l’eau récupérée.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les faire revenir pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson en arrosant avec l’eau de végétation récupérée.
  • Retirer du feu, ajouter la ciboulette et bien mélanger.
  • Servir chaud.

Velouté de potimarron à la châtaigne

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800g de potimarron
  • 200g de châtaignes cuites au naturel
  • 2 petites échalotes
  • 40cl de lait
  • ½ cuillère à café de mélange Quatre Epices
  • 10cl de crème liquide

Préparation :

  • Bien laver et couper le potimarron en quartiers. Enlever les graines et la peau, puis le couper en petits morceaux.
  • Couper les châtaignes en petits morceaux (en réserver quelques une pour la présentation).
  • Peler, laver et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
  • Ajouter les morceaux de potimarron, les châtaignes, le lait et le mélange Quatre Epices.
  • Cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
  • Lorsque les morceaux de potimarron sont bien tendres, mixer avec la crème liquide puis rectifier l’assaisonnement.
  • Couper les quelques châtaignes restantes et les faire revenir légèrement avec un peu de beurre, puis en parsemer le velouté.

Astuce  : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, vous pouvez les éplucher et les pocher dans du lait jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, avant de les utiliser.

Gratin de topinambours

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800g de topinambours
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 100g d’emmental râpé
  • Une gousse d’ail
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Une noix de beurre (pour le plat)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, éplucher et couper les topinambours en fines lamelles (environ 3mm d’épaisseur, de préférence avec une mandoline ou un robot pour qu’elles soient bien régulières).
  • Battre l’œuf en omelette avec une fourchette, puis ajouter le lait et la crème fraîche. Bien mélanger et ajouter la noix de muscade râpée.
  • Beurrer le fond du plat avec le beurre et le frotter avec la gousse d’ail.
  • Disposer une couche de topinambours dans le fond du plat et arroser avec le mélange œuf, lait et crème. Parsemer d’emmental râpé.
  • Renouveler l’opération 2 ou 3 fois et terminer par le fromage râpé.
  • Mettre quelques fines tranches de beurre sur le dessus.
  • Enfourner et laisser cuire le gratin une heure.
  • Vérifier la cuisson des topinambours avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance lorsqu’ils sont bien tendres.

Conseil  : Si le gratin colore trop vite, couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé et l’enlever en fin de cuisson pour lui permettre de dorer un peu avant la dégustation.

Poêlée de crosnes persillés

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800g de crosnes
  • 40g de beurre ½ sel
  • Une gousse d’ail
  • Une cuillère à soupe de persil haché
  • Une poignée de gros sel

Préparation :

  • Choisir des crosnes de préférence bien blancs.
  • Les disposer dans un torchon avec le gros sel et les frotter afin d’éliminer la pellicule qui les recouvre. Puis laver les crosnes à l’eau froide.
  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition et cuire les crosnes pendant 10 à 15 minutes selon la taille (ils doivent rester un peu croquants).
  • Pendant ce temps, laver, sécher le persil avec du papier absorbant et le ciseler. Peler, laver et écraser la gousse d’ail.
  • Bien égoutter les crosnes et les sécher également.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les crosnes pendant une dizaine de minutes avec l’ail écrasé.
  • En dehors du feu, ajouter le persil haché et assaisonner si nécessaire.

Velouté d’endives au fromage frais

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 endives
  • 2 pommes de terre
  • Une échalote
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais
  • Un bouillon de légumes
  • 800mL d’eau

Préparation :

  • Peler, laver et émincer l’échalote.
  • Préparer les endives : enlever le cœur avec la pointe d’un couteau, les laver et les couper en lamelles.
  • Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dés.
  • Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, puis faire revenir les endives.
  • Ajouter ensuite les pommes de terre aux endives.
  • Recouvrir avec 800mL d’eau et ajouter le bouillon de légumes.
  • Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
  • Mixer le velouté avec le fromage frais et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuce : Pour limiter l’amertume des endives, il est conseillé d’inciser la base avec la pointe d’un couteau et de retirer le petit cône au centre. Pour les laver, les- passer sous l’eau du robinet plutôt que de faire tremper les feuilles. Il est également possible d’ajouter un morceau de sucre dans l’eau de cuisson.

Variantes  : Vous pouvez parfumer le velouté avec une pointe de curry ou de paprika, un brin de cerfeuil ou bien remplacer le fromage frais par du parmesan, des lamelles de mozzarella ou du fromage de chèvre frais pour varier les plaisirs.

Flans aux prunes

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 600g de prunes rouges
  • 3 œufs
  • 200g de fromage blanc à 20% MG (soit 2 pots individuels)
  • 30g de farine (ou 1/4 de pot de yaourt)
  • 50g de sucre (ou ½ pot de yaourt)
  • 100g de poudre d’amandes (ou 2/3 de pot de yaourt)
  • Beurre (pour le moule)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver et couper les prunes en moitié puis en tranches (couper 3 tranches dans chaque moitié).
  • Battre les œufs en omelette avec une fourchette. Ajouter le fromage blanc et fouetter à nouveau.
  • Ajouter la farine, le sucre et la poudre d’amandes et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  • Beurrer le fond du moule à cake et tapisser le fond de prunes.
  • Ajouter les morceaux de prunes restant à la pâte.
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
  • Cuire pendant 45 min à four chaud.
  • Déguster tiède ou froid, selon les préférences.

Astuce : Pour une saveur plus prononcée, ajouter quelques gouttes d’extraits d’amande amère à la pâte.

Ananas caramélisé aux épices

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes (selon la taille de l’ananas)

  • 1 ananas
  • 30g de sucre roux (ou ¼ de pot de yaourt)
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • Vanille en poudre
  • Cannelle

Préparation :

  • Découper l’ananas : Couper les deux extrémités. Avec un couteau, enlever la peau tout autour. Enlever les « yeux » restants avec la pointe du couteau. Couper l’ananas en tranches. Enlever le centre avec un vide pomme. Couper les tranches en petits dés.
  • Préparer un sucre épicé en mélangeant le sucre, la cannelle et la vanille en poudre.
  • Faire fondre le sucre épicé dans une casserole.
  • Mouiller avec l’eau et ajouter les morceaux d’ananas.
  • Poêler le tout jusqu’à ce que les morceaux d’ananas soient caramélisés et d’une belle couleur ambrée.
  • Servir tiède.

Salade de fruits du soleil 

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 2 nectarines blanches
  • 2 nectarines jaunes
  • 2 abricots
  • Une belle poignée de cerises
  • 3 oranges (ou du jus de fruits 100% pur jus)
  • Vanille en poudre

Préparation :

  • Bien laver les fruits et les sécher.
  • Couper les nectarines en quartiers, au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus. Puis les couper en petits dés.
  • Couper également les abricots en morceaux.
  • Couper les cerises en deux et les dénoyauter.
  • Mélanger tous les fruits coupés dans un saladier.
  • Presser les oranges et ajouter une petite pincée de vanille en poudre au jus.
  • Ajouter le jus vanillé aux fruits et bien mélanger.
  • Réserver au réfrigérateur et servir frais.

Sablés

Ingrédients :

  • 200g de farine (ou 1 pot + 1/2 de pot de yaourt)
  • 100g de beurre ou de margarine
  • 100g de sucre (ou 3/4 de pot de yaourt)
  • 60g de poudre d’amandes (1/2 pot de yaourt)
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
  • Couper rapidement et finement la matière grasse puis la mélanger au mélange farine/sucre/poudre d’amandes du bout des doigts.
  • Battre l’œuf en omelette avec une fourchette et l’ajouter progressivement pour ramasser la pâte en boule, sans trop la travailler.
  • Fraiser la pâte 1 à 2 fois en l’écrasant avec la paume de la main.
  • Laisser reposer au réfrigérateur au moins 20 min, en couvrant.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
  • Découper les sablés avec un emporte-pièce ou un couteau.
  • Disposer- les sur une plaque recouverte de papier cuisson et les dorer au pinceau avec du jaune d’œuf.
  • Cuire les sablés 10 à 15 min selon l’épaisseur à four chaud, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Laisser refroidir avant de les déguster !

Astuce déco : Vous pouvez les décorer, par exemple, en les nappant de chocolat fondu ou avec un glaçage coloré en mélangeant du sucre glace, de l’eau et des colorants alimentaires à appliquer avec une poche à douille ou un petit sachet congélation coupé à l’une des pointes.

Variante : Pour des biscuits cacaotés, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre au mélange de farine, sucre et poudre d’amandes.

Gâteau moelleux au yaourt

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

  • 1 yaourt nature
  • 3 œufs
  • 1 pot de yaourt de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d’une gousse de vanille)
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de yaourt d’huile de tournesol

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger le yaourt nature, les œufs, le sucre et la vanille.
  • Ajouter la levure et la farine tamisée. Bien mélanger.
  • Incorporer l’huile à la pâte et bien mélanger de nouveau.
  • Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
  • Cuire à four chaud pendant 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau).

Variante : Pour une petite touche gourmande, vous pouvez ajouter à la pâte du cacao en poudre et/ou quelques zestes d’orange ou de citron.

Réalisé par

logo_ireps

L'Instance Régionale d'Education et de Promotion de la Santé Bretagne - Antenne du Finistère

Adresse: 9, rue de l'Ile d'Houat
29000 Quimper
Telephone: 02 98 90 05 15
Site: www.irepsbretagne.fr
E-mail: contact29@irepsbretagne.fr

Avec le soutien

logo_ireps

du Conseil Départemental du Finistère - Direction de la solidarité, service PMI
Site: www.finistere.fr