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Qu’est-ce-qu’un fromage ? La définition règlementaire

mardi 8 janvier 2013, par WEBMASTER

L’appellation « fromage » (décret du 30/12/88) désigne tout produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir de matières d’origine exclusivement laitière : lait, partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse.

Un décret plus récent (27/04/2007) définit « fromage » comme étant réservé au produit fermenté ou non obtenu par coagulation du lait, de la crème ou de leur mélange, suivi d’égouttage.

La réglementation européenne précise que tous les fromages produits à la ferme doivent porter l’indication d’une DLUO et les fromages frais d’une DLC.

Pour plus d’informations concernant les DLC et les DLUO, vous pouvez consulter la lettre à table n°21 « Se nourrir en toute sécurité ».

Caractéristiques du lait utilisé :

  • Nature du lait : lait de vache, lait de brebis ou de chèvre.
  • Type de lait : lait cru, lait pasteurisé, lait thermisé.
  • Fromage fermier : fabriqué dans une exploitation agricole avec le lait de la ferme.

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