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La saisonnalité des fromages

mardi 8 janvier 2013, par WEBMASTER

Tout comme les fruits et les légumes, les fromages aussi ont une saisonnalité. En effet, ils n’ont pas les mêmes saveurs en automne, en hiver, au printemps et en été car le goût des fromages dépend en grande partie du lait utilisé pour leur fabrication ; or le goût du lait est lui étroitement lié à l’alimentation des animaux. Ainsi, un fromage préparé avec le lait d’une vache qui a passé la belle saison en plein champ à brouter de l’herbe fraîche ou en alpage aura une saveur différente du fromage produit avec le lait d’une vache qui a été nourrie avec du foin dans une étable. Cependant, cela ne signifie pas qu’aucun fromage n’est à consommer en hiver et qu’il sera moins savoureux. En effet, il faut tenir compte de la durée d’affinage qui varie selon les fromages et qui permet ainsi de trouver tout l’hiver des fromages savoureux et à pleine maturité fabriqués à partir de lait de printemps ou d’été. Donc, pour apprécier au mieux toutes les qualités gustatives des fromages et les faire découvrir aux enfants, n’hésitez pas à suivre les saisons !

Mes fromages de printemps (lien fiche PNNS) http://www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/...

Mes fromages d’été (lien fiche PNNS) http://www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/...

Mes fromages d’automne (lien fiche PNNS) http://www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/...

Mes fromages d’hiver (lien fiche PNNS) http://www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/...

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