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Recettes

mardi 8 janvier 2013, par WEBMASTER

Fromage frais

Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : pour un fromage frais de 100 à 150g
- 1 litre de lait entier pasteurisé (de vache ou de chèvre)
- 5 cl de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Pour un fromage frais ail et fines herbes : 1 gousse d’ail et des herbes fraîches (comme la ciboulette…) finement hachées. Il peut aussi être agrémenté d’épices, de noix… ou bien être nature !

  • Porter lentement le lait à ébullition dans une casserole à fond épais.
  • Pendant ce temps, laver, sécher et hacher les herbes et l’ail.
  • Dès que le lait boue, le retirer du feu.
  • Verser l’élément acidifiant (vinaigre ou jus de citron) et le gros sel.
  • Remuer quelques secondes. On voit immédiatement se former le caillé blanc et opaque, qui se sépare du petit lait jaune pâle et limpide.
  • Ajouter l’ail et les fines herbes (ou tout autre ingrédient) puis remuer.
  • Laisser cailler au moins 5 minutes.
  • Filtrer le caillé à travers un linge en coton plié en quatre. Presser légèrement pour extraire le petit lait et former une boule de fromage.

Ce fromage peut être consommé frais tout de suite, sur des tartines ou utilisé dans une recette. On peut aussi le laisser sécher quelques jours (une semaine environ) à température ambiante, simplement en boule, ou dans une faisselle sur laquelle on pose un poids (par exemple un verre rempli d’eau) pour qu’il soit plus compact.


Velouté de brocolis et fromage frais

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : pour 4 portions
- 1 kg de brocolis
- 100 à 150g de fromage frais, de préférence fait maison car il est moins salé que les produits du commerce
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 140 cl d’eau
- Un filet d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic

  • Laver, émincer et faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
  • Laver et couper les brocolis en petits morceaux.
  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau. Ajouter les brocolis, couvrir et cuire pendant 10 min.
  • Ajouter ensuite les feuilles de basilic puis mixer le tout.
  • Enfin, ajouter le fromage frais.
  • Déguster chaud !

Tartines chèvre miel

Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : pour 4 tartines
-  4 tranches de pain de campagne
-  4 cuillères à café de miel
-  4 tranches de bûchette de chèvre

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper 4 tranches de pain de campagne et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Couper 4 tranches de bûchette de chèvre et disposer une tranche sur chaque tartine.
  • Enfourner les tartines pendant 5 min, jusqu’à ce que le fromage fonde.
  • Mettre une cuillère à café de miel sur chaque tartine.
  • Déguster chaud !

Purée de pomme de terre au fromage

Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : pour une portion
- 130g de pommes de terre
- 1 cuillère à café d’emmental râpé (ou autre fromage pour varier les plaisirs !)
- +/- lait selon la consistance souhaitée

  • Laver et éplucher les pommes de terre.
  • Cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau.
  • Egoutter les pommes de terre cuites.
  • Les écraser à l’aide d’un moulin, d’un presse purée ou d’une fourchette (consistance de la plus fine à la plus grumeleuse).
  • Ajouter le fromage râpé et un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Bien mélanger et servir chaud.

Sauce Mornay

Préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients : pour une portion
- 10g de beurre (on peut aussi utiliser une huile végétale)
- 10g de farine
- 125mL de lait
- 10g d’emmental râpé
- Noix de muscade râpée

  • Faire fondre la matière grasse dans une casserole, sur feu doux.
  • Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
  • Remettre sur feu doux, tout en remuant.
  • Verser le lait froid, sans cesser de remuer.
  • Mélanger jusqu’à épaississement de la sauce et laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes.
  • Ajouter le fromage et le laisser fondre.
  • Assaisonner avec la noix de muscade râpée.
  • Servir chaud.

Cette sauce permet de napper des légumes ou bien elle peut être utilisée dans des préparations (ex : gratin de courgettes, endives au jambon, lasagnes d’épinards…).

Pour une garniture, il faudra que la sauce Mornay soit un peu plus épaisse ; les proportions seront donc modifiées :
- 15g de beurre
- 15g de farine
- 150mL de lait
- 10g d’emmental râpé
- Noix de muscade râpée


Crêpes au fromage

Ingrédients : pâte pour 1 œuf
- Farine de sarrasin : 500g
- Œuf : 1 unité
- Eau : 75 cl
- Lait : 25 cl
- 1 cuillère à soupe de farine de froment
- Sauce Mornay : plus épaisse en garniture
- 20g d’emmental râpé pour mettre à gratiner sur les crêpes

  • Mettre la farine dans un saladier et faire un puit au centre.
  • Casser et battre l’œuf dans un bol. Le verser dans le puit.
  • Mélanger au centre (à la spatule ou au fouet) puis délayer progressivement avec le lait.
  • Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer une sauce Mornay épaisse (voir recette et quantités ci-dessus).
  • Chauffer la poêle à feu assez vif.
  • La graisser légèrement avec un peu d’huile d’arachide sur un papier absorbant.
  • Lorsque la poêle est bien chaude, verser la pâte à l’aide d’une louche au centre de la poêle et répartir sur toute la surface en l’inclinant.
  • Cuire suffisamment la première face et retourner à l’aide d’une spatule.
  • Puis cuire la seconde face.
  • Préchauffer le four.
  • Déposer une grosse cuillère à soupe de sauce sur chaque crêpe et la rouler pour l’enfermer.
  • Disposer les crêpes garnies dans un plat à gratin légèrement beurré et parsemer d’emmental râpé.
  • Faire gratiner les crêpes quelques minutes à four chaud.

Velouté de potiron à la mimolette

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : pour 4 portions
- 1 kg de potiron
- 80g de mimolette
- ½ oignon
- 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche

  • Laver et éplucher le potiron. Le couper en cubes.
  • Eplucher, laver et émincer l’oignon.
  • Faire revenir les oignons. Ajouter les cubes de potiron et couvrir d’eau à hauteur.
  • Couper la mimolette en copeaux avec un économe ou en petits dés.
  • Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la mimolette jusqu’à ce qu’elle fonde.
  • Mixer le tout et ajouter la crème fraîche.
  • Déguster chaud !

Cheese-cake

Préparation : 30 minutes Cuisson : 55 minutes

Ingrédients : pour 8 parts
- 250g de biscuits bruns (pour varier les plaisirs : Petits beurres, spéculoos…)
- 100 g de beurre
- ½ cuillère à café de muscade râpée (selon les goûts)
- 500g de fromage blanc
- 150g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 œufs
- 25 cl de crème fraîche
- Parfum au choix : 1 cuillère à café d’extrait de vanille, d’orange ou de zestes de citron

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer le moule : tapisser de papier sulfurisé beurré un moule de 23 cm de diamètre. Idéalement, le fond du moule doit être amovible. Sinon, il faut bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus.
  • Emietter les biscuits dans un saladier (activité à faire avec les enfants !).
  • Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits. Ajouter la muscade râpée.
  • Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
  • Battre le fromage blanc au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine.
  • Ajouter puis les œufs un par un et bien mélanger.
  • Ajoutez ensuite la crème fraîche et le parfum.
  • Versez ce mélange sur la croûte de biscuits (si la croute "dépasse" de la crème, enlever le surplus à la cuillère car cela risque de brûler).
  • Cuire au four 50-55 min jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
  • Laissez refroidir.
  • Démoulez le cheese-cake et servir frais.

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