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Recettes

vendredi 26 avril 2013, par WEBMASTER

Roses des sables

Ingrédients pour 20 roses des sables :

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 125g de corn flakes natures
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Mélanger le chocolat fondu aux céréales.
  • Former des roses des sables sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Réserver roses des sables au moins 2h au réfrigérateur.

Petits pots de crème au chocolat

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 8 portions :

  • 40g de beurre
  • 40g de farine
  • 1L de lait
  • 200g de chocolat noir
  • 65g de sucre

Recette

  • Faire fondre le beurre sur feu doux, dans une casserole.
  • Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.
  • Délayer avec le lait et bien mélanger de nouveau.
  • Remettre sur le feu puis ajouter le sucre.
  • Ajouter le chocolat cassé en petit morceaux afin de le faire fondre dans la préparation.
  • Faire épaissir sur feu doux pendant 5 à 10 min, tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour d’obtenir une crème lisse et épaissie.
  • Verser dans 8 petits pots ou ramequins en verre.
  • Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Fondue au chocolat

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 150 g de noix de coco râpée
  • Fruits frais de saison : pommes, poires, bananes, fraises, clémentines, kiwi…
  • Quelques fruits secs (abricots, figues…)
  • Le jus d’un citron

Recette

  • Laver, éplucher et couper les fruits en morceaux. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
  • Disposer les fruits dans un plat avec les fruits secs et mettre la noix de coco râpée dans une coupelle.
  • Dans un poêlon à fondue placé au bain-marie, casser le chocolat en morceaux et ajouter le lait.
  • Ajouter la crème liquide lorsque le chocolat est ramolli et bien lisser le mélange au fouet.
  • Enfin, incorporer le beurre en morceaux ainsi que la vanille (ou tout autre arôme comme la cannelle, la fleur d’oranger…) au dernier moment.
  • Mettre le poêlon sur son réchaud.
  • Chaque convive pique un morceau de fruit sur son pic et le plonge dans le chocolat. Il peut ensuite le rouler dans la coupelle de noix de coco s’il le souhaite.

Cookies

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 80g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 220g de farine
  • 100g de chocolat noir pâtissier
  • ½ cuillère à café de vanille liquide
  • Préchauffer le four à 180°C et préparer la plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
  • Travailler le beurre en pommade dans un saladier, avec une spatule. Pour faciliter la tâche, on peut travailler près d’une source de chaleur (four, brûleur) afin de ramollir la matière grasse sans la faire fondre.
  • Ajouter le sucre et travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux homogène.
  • Battre l’œuf à la fourchette dans un bol et l’ajouter au mélange.
  • Incorporer peu à peu la farine tamisée.
  • Hacher le chocolat au couteau ou le râper avec une râpe à gros trous.
  • Mélanger les morceaux de chocolat à la pâte.
  • Façonner des boules à la main farinée et les aplatir sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner les cookies à four chaud pendant 10 à 15 minutes.
  • Sortir les cookies su four et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Variante : Pour des cookies tout chocolat, ajouter 15g de poudre de cacao à la pâte.


Crumble poire chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 100 g de poudre de noisette
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de beurre ramolli
  • 6 poires
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat noir pâtissier

Recette

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  • Dans un saladier, préparer la pâte à crumble : mélanger le sucre, la farine, la poudre de noisette et le beurre ramolli du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse.
  • Laver, éplucher et couper les poires en petits morceaux. Les disposer au fond d’un moule préalablement beurré et les saupoudrer de sucre vanillé.
  • Casser le chocolat noir en petits morceaux et les disperser sur les poires.
  • Répartir la pâte à crumble sur les morceaux de poires et de chocolat.
  • Faire cuire 35 min à four chaud jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
  • Servir tiède.

Sablés vanille chocolat

Préparation : 20 min (+ temps de réfrigération 20 min)

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :

Pour la pâte sablée :

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 1 œuf
  • Arôme naturel de vanille

Pour la décoration :

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 50g de beurre

Recette

    • Déposer dans un saladier la farine et le sucre.
    • Couper rapidement et finement le beurre puis le mélanger au mélange farine/sucre du bout des doigts.
    • Battre l’œuf en omelette dans un bol avec l’arôme naturel de vanille et l’ajouter progressivement pour ramasser la pâte en boule, sans la travailler.
    • Fraiser 1 à 2 fois avec la paume de la main.
    • Laisser reposer au réfrigérateur au moins 20 min, en couvrant.
    • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
    • Découper les sablés avec un emporte-pièce ou un couteau.
    • Disposer les sablés sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
    • Cuire les sablés 10 min dans un four chaud (préchauffé à 180°C).
    • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat à feu doux et incorporer le beurre coupé en morceaux. Bien remuer.
    • Tremper les sablés refroidis dans le chocolat. Il est possible de réaliser des décors sur les sablés à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
    • Laisser figer le chocolat avant de déguster les sablés.

Astuces :

  • Pour bien dorer vos sablés, badigeonner-les avec du jaune d’œuf avant de les passer au four.
  • Pour réaliser une poche à douille, prenez un sac congélation et remplissez de chocolat fondu. Coupez l’un des petits coins du sachet et pressez doucement.

Muffins aux pépites de chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 à 20 min selon la taille des moules utilisés

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 120g de sucre
  • 2 œufs
  • 4g de levure chimique
  • 70g de lait
  • 80g de beurre
  • 100g de chocolat noir pâtissier (ou pépites de chocolat)
  • ½ sachet de sucre vanillé

Recette

    • Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser bien refroidir.
    • Concasser le chocolat avec un couteau et le réserver.
    • Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
    • Ajouter le sucre vanillé et la levure. Puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
    • Incorporer la farine tamisée puis le lait au fur et à mesure.
    • Enfin, ajouter le chocolat concassé.
    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Remplir les moules avec la pâte et cuire les muffins 10 min (pour des mini moules) ou 20 min pour des grands moules.
    • Conserver les muffins dans une boîte hermétique.

Pâte à tartiner poire chocolat

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 300g de pâte :

  • 750g de poires
  • 100g de sucre
  • 50g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de crème de noisette
    • Laver, éplucher et couper les poires en dés. Les faire cuire dans une casserole à feu doux pendant environ 40 min.
    • Ajouter le sucre, et le chocolat en morceaux. Bien mélanger.
    • En fin de cuisson, ajouter la crème de noisette.
    • Mixer la préparation et la disposer dans un pot en verre.
    • Laisser refroidir et déguster sur des tartines !

Crème de riz au chocolat

Préparation et cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 portions :

  • Crème de riz : 20g
  • Cacao en poudre : 20g
  • Lait : 600 mL
  • Sucre : 40g

Recette

    • Mélanger le sucre et le cacao en poudre.
    • Ajouter la crème de riz et le lait.
    • Cuire le mélange sue feu doux pendant quelques minutes après l’ébullition.
    • Servir chaud.

Gâteau au chocolat sans gluten

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 8 portions :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 80g de beurre
  • 120g de fécule de maïs
  • 120g de chocolat noir pâtissier
  • 80g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de levure chimique

Recette

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Faire fondre le chocolat à feu doux au bain-marie.
    • Ajouter le beurre au chocolat fondu.
    • Mélanger les œufs, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter la fécule de maïs et la levure tamisées.
    • Verser le mélange chocolat + beurre fondus.
    • Mettre dans un moule beurré et cuire pendant 30 min à 180°C.

Joues de bœuf au chocolat

Ingrédients pour 8 pers :

- 6 joues de bœuf
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym frais
- 1,5l de bouillon de légumes
- 150gr de chocolat à 70%
- huile
- beurre
- farine
- sel, poivre

Préparation préliminaires :

- Éplucher les carottes et les oignons ainsi que les gousses d’ail.

- Tailler les carottes et les oignons en petits cubes.

- Dégermer les gousses d’ail.

Préparation des joues :

- Dégraisser légèrement les joues et les assaisonner avec du sel et du poivre.

- Faire chauffer dans une cocotte, un peu d’huile et colorer les joues sur toutes les faces.

- Réserver les joues dans un plat et faire revenir les légumes dans la cocotte avec la matière grasse qui a servi à colorer la viande.

- Ajouter une noix de beurre et remettre la viande dans la cocotte.

- Saupoudrer de farine et remuer le tout.

- Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes, compléter avec de l’eau si nécessaire, ajouter la branche de thym.

- Porter à ébullition, couvrir et continuer la cuisson au four à 140/150°C pendant 2h30.

- Une fois cuite, réserver la viande et filtrer la sauce.

- Verser la sauce dans une casserole et faire réduire pour qu’elle épaississe, ajouter le chocolat, puis une noix de beurre et mixer la sauce.

- Trancher les joues et les disposer avec l’accompagnement sur un plat, puis napper de sauce.

Suggestions d’accompagnement : tagliatelles ou pommes de terre vapeur.

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