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Recettes

mercredi 8 janvier 2014, par WEBMASTER

Gratin de semoule et potimarron 

Ingrédients : pour 4 portions

  • 800g de potimarron
  • 1/2 litre de lait ½ écrémé
  • 60g soupe de semoule de blé fine
  • 80 g de gruyère râpé
  • Muscade moulue (facultatif)

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire cuire le potiron à la vapeur.
  • Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole et y jeter la semoule en pluie.
  • Baisser le feu et cuire pendant 3 min, sans cesser de remuer.
  • Assaisonner avec un peu de muscade et ajouter le gruyère râpé.
  • Ecraser en purée le potimarron cuit et la disposer au fond d’un plat à gratin.
  • Verser la préparation de semoule sur l’écrasée de potimarron.
  • Cuire à four chaud pendant 15 min.

Potage Saint Germain : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 140g de pois cassé
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • Bouquet garni (thym, laurier)

Préparation

  • Rincer les pois cassés.
  • Laver, éplucher et tailler la carotte en petits dés.
  • Eplucher, laver et émincer l’oignon et l’ail.
  • Cuire les pois cassés dans une eau avec la garniture aromatique (oignon, carotte, ail, thym et laurier) et non salée. Couvrir et porter lentement à ébullition. Cuire pendant au moins 1 heure.
  • Prévoir 4 fois le volume des pois cassés en eau froide.
  • Une fois les légumes cuits, enlever le bouquet garni et mixer le potage.
  • Remettre le potage sur feu doux environ 10 min et le servir chaud.

Aligot des tout-petits : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 4 portions

  • 1 kg de pommes de terre, de préférence à chair farineuse
  • 80g de tome (pasteurisée pour les enfants de moins d’un an)
  • 10g de beurre
  • 10cL de crème fraîche
  • ½ gousse d’ail

Préparation

  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Les faire cuire pendant 25 à 30 min dans une casserole d’eau.
  • Egoutter et réduire les pommes de terre en purée.
  • Assaisonner avec le beurre, la crème fraîche et l’ail écrasé.
  • Couper le fromage en très fines lamelles et l’ajouter à la purée.
  • Cuire la purée sur feu doux pendant 15 min en battant la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des ’huit’, et en la soulevant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Servir chaud.

Purée de fèves : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 250g de fèves surgelées
  • 1 oignon
  • 50 mL de crème fraîche liquide
  • 2 feuilles de sauge
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau et plonger les fèves pour les faire cuire 8 min.
  • Pendant ce temps, éplucher, laver et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle à feu vif, avec un peu d’huile d’olive.
  • Egoutter les fèves cuites et les ajouter aux oignons.
  • Ajouter la crème fraîche et la sauge et laisser mijoter quelques minutes.
  • Enlever les feuilles de sauge et mixer les fèves afin d’obtenir une purée.
  • Servir chaud avec une noisette de beurre.

Variante : il est possible de remplacer la moitié des fèves par des petits pois surgelés afin de varier les saveurs !

Gratin de crozets aux légumes : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 250g de crozets de sarrasin
  • 1 boule de céleri
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 150 g de dés de comté ou de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide ou de crème de soja

Préparation

  • Cuire les crozets 20 mn dans l’eau bouillante salée.
  • Laver, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive et cuire 5 mn à couvert, en mélangeant.
  • Laver, couper les blancs de poireaux en petits tronçons et les ajouter. Laisser cuire 5 min.
  • Laver et couper le céleri en dés et les ajouter. Laisser cuire 10 mn supplémentaires en remuant.
  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Dans un bol, battre les œufs et la crème liquide.
  • Mélanger les crozets cuits avec le mélange de légumes puis ajouter les dés de fromage, les œufs et la crème. Assaisonner si besoin.
  • Cuire dans un plat à gratin pendant 20 mn au four à 180 ° C.

Variantes : Ce gratin peut être accompagné d’un coulis de poireaux. Les crozets peuvent être remplacé par du quinoa.

Biscuits cuillère maison et Variante recette sans gluten

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 65g de farine de blé (pour la version sans gluten : remplacer la farine de blé par un mélange de 45g de farine de riz, 10g de fécule de pommes de terre et 10g de farine de tapioca)
  • Sel fin
  • Sucre glace pour la décoration
    - Préchauffer le four à 180°C.

Préparation

  • Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la moitié du sucre à l’aide d’un fouet.
  • Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois les blancs presque montés, ajouter le reste de sucre.
  • Mélanger délicatement les deux préparations, puis incorporer doucement la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des quenelles de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Saupoudrer de sucre glace et cuire à four chaud pendant environ 7 minutes.
  • Laisser refroidir les biscuits cuillère avant de déguster.

Variante : pour des biscuits cacaotés il est possible de remplacer 10g de farine par du cacao en poudre non-sucré et/ou de saupoudrer les biscuits de cacao avant la cuisson.

Petits-beurre maison :

Ingrédients : pour 30 biscuits

  • 100g de beurre
  • 62,5 mL d’eau
  • 100g de sucre cristal
  • 250g de farine
  • ¼ de sachet de levure chimique
  • une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux

Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, l’eau, le sucre et la pincée de sel.
  • Laisser refroidir le mélange en remuant de temps en temps.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis verser le mélange de beurre/eau/sucre refroidi.
  • Mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler comme pour une pâte sablée.
  • Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures.
  • Après le repos de la pâte, préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner le plan de travail et le rouleau puis étaler la pâte, à environ 3 mm d’épaisseur.
  • Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire les petits-beurre à four chaud pendant 10min environ, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
  • Laisser refroidir et déguster (en commençant pas les « oreilles » bien sûr…) !

Pâte brisée sans gluten : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 500 g de pâte

  • 300 g de farine de sarrasin
  • 130 g de margarine ou de beurre
  • 1 œuf entier
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

  • Tamiser la farine, ajouter une pincée de sel ou une cuillère à soupe de sucre (pour une pâte sucrée)
  • Creuser une fontaine y placer l’œuf battu, le beurre en morceaux et l’eau.
  • Pétrir le tout et former une boule.
  • Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
  • Après ce temps de repos, étaler la pâte pour obtenir un fond de tarte.

Pâte à tarte légère : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 300 g de pâte

  • 250 g de farine de mais
  • 8 cuillères à soupe d’eau
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation

  • Verser la farine dans une jatte.
  • Faire un puis et ajouter l’huile, l’eau et une pincée de sel.
  • Mélanger et pétrir pour obtenir une boule bien ferme.
  • Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un fond de tarte.
  • Cuire 30 à 40 mn à four chaud.

Crème persane : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 400ml de lait ½ écrémé
  • 40g de tapioca
  • 40g de sucre
  • 2 œufs
  • Une pincée de sel
  • Gousse de vanille

Préparation

  • Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
  • Verser le tapioca en pluie dans le lait bouillant, en remuant délicatement.
  • Cuire pendant 6 à 7 minutes.
  • Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajouter les jaunes d’œuf hors du feu, puis faire épaissir à feu doux 1 à 2 minutes.
  • Transvaser la préparation dans un récipient froid et incorporer les blancs en neige.
  • Verser dans 4 ramequins et servir frais.

Gâteau au chocolat sans gluten 

voir recettes dans l’édition « Le chocolat : de la gourmandise à la diététique ! »

Gâteau à la farine de châtaigne : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 8 personnes

  • 160g de farine de châtaigne
  • 150g de sucre semoule ou de sucre de canne
  • 1 sachet et demi de levure chimique
  • 100 mL de lait ½ écrémé
  • 100g de beurre
  • 4 œufs
  • Une cuillère à café d’extraits de vanille liquide
  • Une pincée de sel

Préparation

  • Préchauffer le four thermostat 4 ou à 140°C.
  • Verser la farine de châtaigne tamisée dans un saladier.
  • Ajouter le sucre et la levure. Bien mélanger les poudres puis former un puits au milieu.
  • Faire fondre le beurre.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs (réserver les blancs dans un autre saladier).
  • Verser le lait, le beurre fondu et les jaunes d’œufs dans le puits. Bien mélanger la préparation.
  • Ajouter l’extrait de vanille liquide et bien mélanger de nouveau.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement à la préparation à la châtaigne.
  • Beurrer et fariner un moule à manqué ou le recouvrir de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule jusqu’à la moitié car le gâteau va gonfler à la cuisson.
  • Enfourner le gâteau et laisser cuire environ 50 min.
  • Vérifier la cuisson en piquant le gâteau au centre avec un couteau, la lame doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir un peu le gâteau à la châtaigne avant de le déguster !

Mélange de farine sans gluten fait maison :

Pour 1kg de farine prête à utiliser :

  • 600g de farine de riz complet ou de riz blanc selon les goûts
  • 300g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre (ou 150g de chaque)
  • 100g de farine de tapioca (ou de farine de soja)

Pour une farine plus goûteuse, il est possible de remplacer 150g de farine de riz au goût peu marqué par 150g de farine de sarrasin, de châtaigne ou bien de quinoa à la saveur plus prononcée.

Ces mélanges de farines n’ont pas les mêmes propriétés d’élasticité que celles contenant du gluten. En effet, selon les préparations, la pâte doit pouvoir lever et cela se produit grâce au gluten.

Pour réaliser des préparations qui doivent gonfler (comme du pain, de la brioche, des cakes…), il est essentiel de rajouter au mélange de farine sans gluten un améliorant qui augmentera l’élasticité de la pâte (environ 20g pour 1kg de farine) : de la gomme de guar, de la gomme de xanthane ou bien des graines de psyllium que l’on peut trouver en magasin bio ou sur des sites spécifiques.

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