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Recettes

Tian d’aubergines, tomates et courgettes 

Ingrédients : pour 6 personnes

  • Une aubergine
  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • Une gousse d’ail (ou plus selon les préférences)
  • 3 brins de thym frais de préférence (ou du thym sec)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, sécher et couper les pédoncules des légumes.
  • Couper les légumes en rondelles.
  • Laver, sécher et effeuiller les brins de thym.
  • Peler, laver, dégermer et émincer la gousse d’ail.
  • Dans un plat, disposer les rondelles d’aubergines au fond et arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemer d’ail et de thym.
  • Recouvrir avec les rondelles de courgettes et de tomates, en alternance.
  • Arroser de nouveau avec de l’huile d’olive et parsemer d’ail et de thym. Saler et poivrer.
  • Faire cuire 1h30 environ à four chaud, jusqu’à ce que les légumes deviennent confits.

Conseil  : Si les légumes colorent trop vite, couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé et l’enlever en fin de cuisson pour leur permettre de dorer un peu avant de le déguster.

Spaghettis de courge

Préparation :

  • Bien laver la peau de la courge et la débarrasser de toute trace de terre.
  • La placer entière dans une grande cocotte et recouvrer d’eau.
  • Porter à ébullition et cuire pendant une vingtaine de minutes (à adapter selon sa taille et son poids).
  • Vérifier la cuisson en y plantant un couteau, il doit transpercer la peau et s’enfoncer facilement dans la chair.
  • Sortir la courge de la cocotte et laisser refroidir dans un saladier rempli d’eau.
  • Une fois refroidie, couper la courge en deux, enlever les pépins et prélever la chair avec une fourchette afin de récupérer les spaghettis.
  • Ils peuvent être consommé tels quels ou cuisinés, par exemple, comme des spaghettis à la carbonara qui ravirons les petits comme les grands !

Poêlée de champignons

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 kg de champignons variés (ex : cèpes, girolles, mousserons…)
  • 2 échalotes
  • 20g de beurre
  • Quelques brins de ciboulette

Préparation :

  • Bien nettoyer les champignons et couper le pied terreux.
  • Les couper en morceaux (de la taille souhaitée).
  • Peler, laver et émincer finement les échalotes.
  • Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
  • Mettre les champignons dans une sauteuse et faire chauffer à couvert afin qu’ils rendent leur eau de végétation.
  • Les égoutter en conservant de côté l’eau récupérée.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les faire revenir pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson en arrosant avec l’eau de végétation récupérée.
  • Retirer du feu, ajouter la ciboulette et bien mélanger.
  • Servir chaud.

Velouté de potimarron à la châtaigne

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800g de potimarron
  • 200g de châtaignes cuites au naturel
  • 2 petites échalotes
  • 40cl de lait
  • ½ cuillère à café de mélange Quatre Epices
  • 10cl de crème liquide

Préparation :

  • Bien laver et couper le potimarron en quartiers. Enlever les graines et la peau, puis le couper en petits morceaux.
  • Couper les châtaignes en petits morceaux (en réserver quelques une pour la présentation).
  • Peler, laver et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
  • Ajouter les morceaux de potimarron, les châtaignes, le lait et le mélange Quatre Epices.
  • Cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
  • Lorsque les morceaux de potimarron sont bien tendres, mixer avec la crème liquide puis rectifier l’assaisonnement.
  • Couper les quelques châtaignes restantes et les faire revenir légèrement avec un peu de beurre, puis en parsemer le velouté.

Astuce  : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, vous pouvez les éplucher et les pocher dans du lait jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, avant de les utiliser.

Gratin de topinambours

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800g de topinambours
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 100g d’emmental râpé
  • Une gousse d’ail
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Une noix de beurre (pour le plat)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, éplucher et couper les topinambours en fines lamelles (environ 3mm d’épaisseur, de préférence avec une mandoline ou un robot pour qu’elles soient bien régulières).
  • Battre l’œuf en omelette avec une fourchette, puis ajouter le lait et la crème fraîche. Bien mélanger et ajouter la noix de muscade râpée.
  • Beurrer le fond du plat avec le beurre et le frotter avec la gousse d’ail.
  • Disposer une couche de topinambours dans le fond du plat et arroser avec le mélange œuf, lait et crème. Parsemer d’emmental râpé.
  • Renouveler l’opération 2 ou 3 fois et terminer par le fromage râpé.
  • Mettre quelques fines tranches de beurre sur le dessus.
  • Enfourner et laisser cuire le gratin une heure.
  • Vérifier la cuisson des topinambours avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance lorsqu’ils sont bien tendres.

Conseil  : Si le gratin colore trop vite, couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé et l’enlever en fin de cuisson pour lui permettre de dorer un peu avant la dégustation.

Poêlée de crosnes persillés

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800g de crosnes
  • 40g de beurre ½ sel
  • Une gousse d’ail
  • Une cuillère à soupe de persil haché
  • Une poignée de gros sel

Préparation :

  • Choisir des crosnes de préférence bien blancs.
  • Les disposer dans un torchon avec le gros sel et les frotter afin d’éliminer la pellicule qui les recouvre. Puis laver les crosnes à l’eau froide.
  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition et cuire les crosnes pendant 10 à 15 minutes selon la taille (ils doivent rester un peu croquants).
  • Pendant ce temps, laver, sécher le persil avec du papier absorbant et le ciseler. Peler, laver et écraser la gousse d’ail.
  • Bien égoutter les crosnes et les sécher également.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les crosnes pendant une dizaine de minutes avec l’ail écrasé.
  • En dehors du feu, ajouter le persil haché et assaisonner si nécessaire.

Velouté d’endives au fromage frais

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 endives
  • 2 pommes de terre
  • Une échalote
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de fromage frais
  • Un bouillon de légumes
  • 800mL d’eau

Préparation :

  • Peler, laver et émincer l’échalote.
  • Préparer les endives : enlever le cœur avec la pointe d’un couteau, les laver et les couper en lamelles.
  • Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dés.
  • Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, puis faire revenir les endives.
  • Ajouter ensuite les pommes de terre aux endives.
  • Recouvrir avec 800mL d’eau et ajouter le bouillon de légumes.
  • Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
  • Mixer le velouté avec le fromage frais et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuce : Pour limiter l’amertume des endives, il est conseillé d’inciser la base avec la pointe d’un couteau et de retirer le petit cône au centre. Pour les laver, les- passer sous l’eau du robinet plutôt que de faire tremper les feuilles. Il est également possible d’ajouter un morceau de sucre dans l’eau de cuisson.

Variantes  : Vous pouvez parfumer le velouté avec une pointe de curry ou de paprika, un brin de cerfeuil ou bien remplacer le fromage frais par du parmesan, des lamelles de mozzarella ou du fromage de chèvre frais pour varier les plaisirs.

Flans aux prunes

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 600g de prunes rouges
  • 3 œufs
  • 200g de fromage blanc à 20% MG (soit 2 pots individuels)
  • 30g de farine (ou 1/4 de pot de yaourt)
  • 50g de sucre (ou ½ pot de yaourt)
  • 100g de poudre d’amandes (ou 2/3 de pot de yaourt)
  • Beurre (pour le moule)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver et couper les prunes en moitié puis en tranches (couper 3 tranches dans chaque moitié).
  • Battre les œufs en omelette avec une fourchette. Ajouter le fromage blanc et fouetter à nouveau.
  • Ajouter la farine, le sucre et la poudre d’amandes et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  • Beurrer le fond du moule à cake et tapisser le fond de prunes.
  • Ajouter les morceaux de prunes restant à la pâte.
  • Verser la préparation dans le moule à cake.
  • Cuire pendant 45 min à four chaud.
  • Déguster tiède ou froid, selon les préférences.

Astuce : Pour une saveur plus prononcée, ajouter quelques gouttes d’extraits d’amande amère à la pâte.

Ananas caramélisé aux épices

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes (selon la taille de l’ananas)

  • 1 ananas
  • 30g de sucre roux (ou ¼ de pot de yaourt)
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • Vanille en poudre
  • Cannelle

Préparation :

  • Découper l’ananas : Couper les deux extrémités. Avec un couteau, enlever la peau tout autour. Enlever les « yeux » restants avec la pointe du couteau. Couper l’ananas en tranches. Enlever le centre avec un vide pomme. Couper les tranches en petits dés.
  • Préparer un sucre épicé en mélangeant le sucre, la cannelle et la vanille en poudre.
  • Faire fondre le sucre épicé dans une casserole.
  • Mouiller avec l’eau et ajouter les morceaux d’ananas.
  • Poêler le tout jusqu’à ce que les morceaux d’ananas soient caramélisés et d’une belle couleur ambrée.
  • Servir tiède.

Salade de fruits du soleil 

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 2 nectarines blanches
  • 2 nectarines jaunes
  • 2 abricots
  • Une belle poignée de cerises
  • 3 oranges (ou du jus de fruits 100% pur jus)
  • Vanille en poudre

Préparation :

  • Bien laver les fruits et les sécher.
  • Couper les nectarines en quartiers, au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus. Puis les couper en petits dés.
  • Couper également les abricots en morceaux.
  • Couper les cerises en deux et les dénoyauter.
  • Mélanger tous les fruits coupés dans un saladier.
  • Presser les oranges et ajouter une petite pincée de vanille en poudre au jus.
  • Ajouter le jus vanillé aux fruits et bien mélanger.
  • Réserver au réfrigérateur et servir frais.

Sablés

Ingrédients :

  • 200g de farine (ou 1 pot + 1/2 de pot de yaourt)
  • 100g de beurre ou de margarine
  • 100g de sucre (ou 3/4 de pot de yaourt)
  • 60g de poudre d’amandes (1/2 pot de yaourt)
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes.
  • Couper rapidement et finement la matière grasse puis la mélanger au mélange farine/sucre/poudre d’amandes du bout des doigts.
  • Battre l’œuf en omelette avec une fourchette et l’ajouter progressivement pour ramasser la pâte en boule, sans trop la travailler.
  • Fraiser la pâte 1 à 2 fois en l’écrasant avec la paume de la main.
  • Laisser reposer au réfrigérateur au moins 20 min, en couvrant.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.
  • Découper les sablés avec un emporte-pièce ou un couteau.
  • Disposer- les sur une plaque recouverte de papier cuisson et les dorer au pinceau avec du jaune d’œuf.
  • Cuire les sablés 10 à 15 min selon l’épaisseur à four chaud, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Laisser refroidir avant de les déguster !

Astuce déco : Vous pouvez les décorer, par exemple, en les nappant de chocolat fondu ou avec un glaçage coloré en mélangeant du sucre glace, de l’eau et des colorants alimentaires à appliquer avec une poche à douille ou un petit sachet congélation coupé à l’une des pointes.

Variante : Pour des biscuits cacaotés, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre au mélange de farine, sucre et poudre d’amandes.

Gâteau moelleux au yaourt

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

  • 1 yaourt nature
  • 3 œufs
  • 1 pot de yaourt de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d’une gousse de vanille)
  • 3 pots de yaourt de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de yaourt d’huile de tournesol

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger le yaourt nature, les œufs, le sucre et la vanille.
  • Ajouter la levure et la farine tamisée. Bien mélanger.
  • Incorporer l’huile à la pâte et bien mélanger de nouveau.
  • Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
  • Cuire à four chaud pendant 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau).

Variante : Pour une petite touche gourmande, vous pouvez ajouter à la pâte du cacao en poudre et/ou quelques zestes d’orange ou de citron.


Purée patate douce et carotte au cumin

Ingrédients : pour une portion

  • 200g de légumes : patate douce et carotte
  • 1/4 de cuillère à café de cumin
  • Une cuillère à café d’huile de colza

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les légumes en dés.
  • Les cuire à la vapeur ou bien à l’eau.
  • Egoutter les légumes cuits et les mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Ajouter le cumin et l’huile de colza. Bien mélanger et servir tiède.

Variante : vous pouvez remplacer le cumin par d’autres épices, comme par exemple la cannelle ou les clous de girofle.

Cette purée peut aussi bien accompagner de la volaille que du poisson.

Purée de petits pois à l’aneth

Ingrédients : pour une portion

  • 200g de petits pois extra-fin (frais ou surgelés)
  • Une petite branche d’aneth fraîche
  • Une cuillère à café de crème fraîche

Préparation :

  • Ecosser et laver les petits pois frais.
  • Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, laver et sécher la branche d’aneth avec du papier absorbant, puis la ciseler.
  • Egoutter les petits pois et les mixer avec la crème fraîche et l’aneth ciselé.

Variante : vous pouvez remplacer l’aneth par quelques feuilles de menthe fraîche.

Mousseline de chou-fleur au curry 

Ingrédients :

  • 200g de chou-fleur
  • Une pomme de terre
  • Une cuillère à soupe de fromage blanc (ou une dosette de lait infantile reconstituée)
  • Une petite pincée de curry
  • Une noisette de beurre

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper la pomme de terre en petits dés.
  • Laver et couper les fleurettes de chou-fleur.
  • Les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.
  • Mixer les aliments cuits avec un peu de lait infantile ou de fromage blanc jusqu’à obtenir une texture adaptée à l’enfant.
  • Ajouter une petite pincée de curry et bien mélanger.
  • Servir tiède avec une noisette de beurre.

Variante : vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée à la place du curry.

Purée verte 

Ingrédients :

  • 150g de courgette
  • 50g de pomme de terre
  • 3 feuilles de basilic frais
  • Une cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les légumes en petits dés.
  • Les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
  • Laver et sécher les feuilles de basilic avec du papier absorbant, puis les ciseler finement.
  • Réaliser la purée en les mixant ou en les écrasant à la fourchette, selon la texture souhaitée.
  • Ajouter le basilic ciselé et l’huile d’olive. Bien mélanger et servez.

Velouté de lentilles corail au curry 

Ingrédients : pour deux portions

  • 100g de lentilles corail
  • Une carotte
  • Un petit oignon
  • ½ cuillère à café de curry
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Laver, éplucher et émincer finement l’oignon.
  • Laver, éplucher et couper la carotte en petits dés.
  • Rincer les lentilles à l’eau froide.
  • Faire cuire les oignons dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les lentilles et les dés de carottes. Saupoudrer de curry et couvrir avec 500 ml d’eau (750 ml). Bien mélanger.
  • Cuire pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
  • Une fois les légumes bien cuits, mixer la soupe à l’obtention d’un velouté lisse.
  • Ajouter une cuillère de crème fraîche et mélanger.

Variante : vous pouvez également ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée après avoir mixé le velouté et/ou remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une touche plus exotique.

Tajine des tout-petits 

Ingrédients : pour deux portions

  • Viande d’agneau, de bœuf ou de veau, dans une quantité adaptée à l’âge de l’enfant
  • 2 courgettes
  • Un petit oignon
  • 120g de semoule de blé fine
  • Une petite pincée de Raz el Hanout
  • Une petite pincée de curcuma
  • Une petite pincée de cumin
  • Une petite poignée de coriandre fraîche ciselée
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Eplucher, laver et émincer l’oignon finement. Le faire cuire dans une cocotte.
  • Ajouter la viande coupée en petit morceaux et faire dorer quelques minutes.
  • Laver et couper les courgettes en petits dés (les éplucher également pour les plus petits car la peau est plus difficile à digérer). Les ajouter dans la cocotte avec la viande et les épices. Puis recouvrir avec un peu d’eau.
  • Couvrir et faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
  • En parallèle, cuire la semoule.
  • En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselée.
  • Servir les courgettes et la viande avec la semoule, en adaptant la texture en fonction des capacités masticatoires de l’enfant.

Cake à la feta et aux herbes fraîches

Ingrédients :

  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 100g d’emmental râpé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 10 cl de lait
  • 200 g de feta
  • 3 poignées d’herbe fraîches (basilic, persil, ciboulette)
  • 1 pincée de sel
  • Poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Laver et bien sécher les herbes avec du papier absorbant.
  • Dans un premier plat, mélanger délicatement la levure et la farine.
  • Dans un second récipient, battre les œufs entiers au fouet, les huiles (olive et végétale) et le lait. Saler et poivrer.
  • Verser le mélange d’œufs battus sur la farine et mélanger délicatement.
  • Ciseler finement les herbes fraîches.
  • Couper la feta en dés et les ajouter à la préparation. Ajouter également l’emmental râpé et les herbes fraîches. Mélanger de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.
  • Verser ensuite la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
  • Cuire à four chaud pendant environ 50 minutes.
  • Surveiller la fin de cuisson, en piquant avec la lame d’un couteau : il est cuit lorsqu’elle en ressort sèche.
  • Laisser refroidir le cake avant de démouler.

Compote de poire épicée

Ingrédients : pour une portion

  • 150g à 200g de poire Williams
  • Une petite pincée d’épices : cardamome moulue, cannelle en bâton à infuser ou moulue, vanille en gousse ou en grains… selon vos envies

Préparation :

  • Laver et éplucher les poires.
  • Les épépiner et les couper en morceaux.
  • Déposer les dés de poires dans une casserole et couvrir d’eau à mi-hauteur. Ajouter l’épice souhaitée et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser cuire à feu moyen et à découvert pendant une quinzaine de minutes.
  • Egoutter les dés de poires cuits et réserver le jus.
  • Mixer ou écraser jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter si besoin le jus de cuisson pour obtenir une texture plus lisse.

Méli-mélo de fruits :

Ingrédients : pour 4 portions

  • Une pomme
  • Une poire
  • Deux belles prunes
  • Une grappe de raisins
  • Deux oranges
  • Cannelle (moulue ou en bâton pour infuser dans le jus, selon les préférences)
  • 4 biscuits à la cannelle

Préparation :

  • Laver tous les fruits.
  • Presser les oranges afin d’en récupérer le jus. Ajouter de la cannelle pour le parfumer.
  • Couper la pomme, la poire et les prunes en dés, puis les enrober dans le jus des oranges.
  • Si les raisins sont assez petits, il est possible de les ajouter tels quels aux autres fruits. S’ils sont plus gros, les couper en deux et enlever les pépins.
  • Réserver au frais.
  • Emietter les biscuits à la cannelle et saupoudrer les desserts au moment de servir.

Variante : vous pouvez choisir des fruits divers et de saison pour réaliser cette salade de fruits frais maison.

Pain d’épices :

Ingrédients : pour un pain d’épices d’environ 450g

  • 110g de miel de fleurs
  • ½ œuf de gros calibre
  • 55g de beurre
  • 65g de lait entier
  • 135g de farine
  • 4,5g de bicarbonate de soude
  • Mélange d’épices composé de 3g de cannelle moulue, 1g de gingembre en poudre, 0,5g de clou de girofle en poudre et 0,5g de cardamome en poudre (ou mélange à pain d’épices)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 165°C.
  • Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  • Faire chauffer le miel dans une casserole (environ 50°C).
  • Préparer le mélange de poudres : tamiser la farine, le bicarbonate et les épices.
  • Dans un saladier, faire mousser l’œuf avec le miel (ou au robot).
  • Ajouter le lait puis le beurre refroidi.
  • Incorporer le mélange de poudres et bien lisser le mélange pour qu’il soit homogène.
  • Beurrer et fariner le moule à cake.
  • Verser la pâte et enfourner pendant 50 minutes environ.

Recette de Thierry Mulhaupt

Smoothie de fraises à la menthe :

Ingrédients : pour 4 portions

  • 500g de fraises (dont quelques une pour la décoration)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sirop de sucre de canne (facultatif)
  • Une dizaine de feuilles de menthe fraîche (selon les préférences)

Préparation :

  • Laver, égoutter et équeuter les fraises.
  • Laver, sécher avec du papier absorbant et ciseler les feuilles de menthe.
  • Couper les fraises en dés et les mixer avec le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un coulis. Ajouter le sirop d’agave les feuilles de menthe et mixer de nouveau.
  • Réserver au frais pendant une heure et déguster bien frais.
  • Au moment de servir, couper quelques fraises et les disposer sur le dessus.

Variantes : Pour réaliser une soupe de fraises, porter le mélange mixé à ébullition puis laisser cuire environ 5 minutes sur feu doux afin de faire épaissir. Laisser refroidir un peu et mettre au réfrigérateur pendant 2h.

Vous pouvez également remplacer la menthe par quelques feuilles de basilic pour varier les plaisir.

Riz au lait à la vanille et à cardamome :

Ingrédients : pour 4 portions

  • 75g de riz rond
  • 500 ml de lait
  • 40g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 2 graines de cardamome réduites en poudre

Préparation :

  • Rincer et égoutter le riz.
  • Le mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes pour faire « crever le riz ». Bien l’égoutter.
  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et la poudre de cardamome.
  • Ajouter le riz et attendre la reprise de l’ébullition. Ensuite, faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes (ou un peu plus jusqu’à obtenir la texture souhaitée, selon les préférences).
  • Pensez à remuer régulièrement afin d’éviter que le riz n’attache au fond de la casserole.
  • En fin de cuisson, ajouter le sucre et retirer la gousse de vanille. Bien remuer.
  • Déguster tiède ou froid, selon les goûts.

Variantes : Vous pouvez remplacer la cardamome par de la cannelle, de la badiane, de la muscade, du gingembre… selon vos envies.

Vous pouvez également y ajouter des fruits secs ou pochés.


Parmentier de poisson

Ingrédients : pour une portion

  • 180g de pommes de terre (ex : Bintje, Agata…)
  • 30ml de lait adapté à l’âge de l’enfant
  • 20g de poisson frais (quantité à adapter selon l’âge de l’enfant)
  • Une noisette de beurre
  • Une cuillère à soupe d’emmental râpé

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Cuire les pommes de terre dans une casserole en les recouvrant d’eau : porter à ébullition et laisser cuire environ 20 min.
  • Pendant ce temps, cuire le poisson à la poêle ou au cuit-vapeur.
  • Préchauffer le four en position grill.
  • Tiédir un peu le lait.
  • Egoutter les morceaux de pomme de terre et réaliser une purée avec presse purée ou à la fourchette. Ajouter le lait et le beurre.
  • Dans un petit plat à gratin, disposer la moitié de la purée, le poisson émietté (ou mixé) et le reste de la purée. Parsemer d’emmental râpé.
  • Faire dorer le Parmentier de poisson au four.

Idée saveur : ajouter des herbes aromatiques ciselées dans la purée (ex : persil, ciboulette…) afin de faire découvrir de nouvelles saveurs à bébé !


Variations autour de la courgette

  • 6/9 mois : Soupe verte
    Laver, éplucher et couper en dés environ 100g de courgette. Laver, égoutter et couper en lanières deux belles feuilles d’épinards. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Mixer avec un peu d’eau et une cuillère à café de mascarpone (ou une portion de fromage à tartiner).
  • 9/12 mois : Purée de courgette gratinée
    Laver, éplucher en partie et couper en dés environ 200g de courgette. Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Les écraser à la fourchette et mélanger avec une cuillère à café de mascarpone (ou une portion de fromage à tartiner). Disposer la purée dans un petit plat passant au four et parsemer de fromage râpé (ex : parmesan, emmental…). Laisser gratiner quelques minutes à four chaud.
  • 1/3 ans : Tian de légumes
    Laver et couper ½ courgette et ½ aubergine en fines tranches (soit environ 200 à 250g de légumes). Les répartir dans un petit plat passant au four préalablement huilé. Ajouter quelques tranches de tomates cerises entre les légumes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour le déjeuner, il est possible d’ajouter de la viande ou du poisson, en quantité et texture adaptées à l’âge de l’enfant.

  • A partir de 12 mois : Moelleux à la courgette (pour 2 portions)
    Laver, éplucher et couper en dés environ 200g de courgette. Faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mixer ¼ d’échalote hachée finement, un œuf, une cuillère à soupe de fécule de maïs, une cuillère à soupe de poudre d’amandes, une cuillère à soupe de lait (ou de lait d’amandes), 10g de beurre et un peu de persil plat (ou une autre herbe aromatique). Ajouter les courgettes cuites et mixer de nouveau. Verser la préparation dans deux ramequins et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids accompagnés d’un coulis de tomate.

Les quantités et les textures sont données à titre indicatif, elles sont à adapter aux besoins et aux capacités de l’enfant.


Purée de patate douce à la cannelle et poulet

Ingrédients : pour une portion

  • une belle patate douce (environ 200g)
  • une cuillère à café d’huile de colza
  • 20g de blanc de poulet (quantité à adapter selon l’âge de l’enfant)
  • Une pincée de cannelle moulue

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper la patate douce en dés.
  • Cuire les dés de patate douce dans une casserole en les recouvrant d’eau : porter à ébullition et laisser cuire environ 10 min.
  • Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux et les cuire à la poêle ou au cuit-vapeur.
  • Egoutter les dés de patate douce cuits et les écraser à la fourchette. Ajouter la pincée de cannelle moulue et la cuillère d’huile de colza.
  • Mixer la viande et la purée selon la texture souhaitée.

Couscous des tout-petits

Ingrédients : pour 4 portions

  • 250g de courgette
  • 250g de carotte
  • 100g de navet
  • 40g de semoule de blé fine
  • 120g d’agneau ou de poulet (quantités à adapter selon l’âge des enfants)
  • Quelques graines de coriandre
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Deux pincées de cumin en poudre

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les carottes et les courgettes en morceaux.
  • Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les légumes à la viande et couvrir d’eau.
  • Ajouter le cumin et les graines de coriandre (à placer dans une boule à épices ou une compresse fermée par un nœud).
  • Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient fondants.
  • Une fois cuits, égoutter les légumes et la viande et conserver le jus de cuisson. Ne pas oublier d’enlever les graines de coriandre.
  • Cuire la semoule de blé fine dans 350 ml de jus de cuisson (si besoin additionné d’eau pour obtenir la quantité) pendant 5 à 10 minutes.
  • Mixer les légumes (avec plus ou moins de morceaux selon les capacités de mastication de l’enfant) puis ajouter la semoule cuite et l’huile d’olive. Mixer également la viande.

Variantes :

- Il est également possible de réaliser un soupe de courgette et carotte en mixant les légumes avec du jus de cuisson.

- Pour les plus grands, il est possible d’utiliser de la semoule de couscous (après un an et selon les capacités de déglutition de l’enfant).


Spaghettis de légumes et filet de julienne

Ingrédients : pour 4 portions

  • 200g de blancs de poireaux
  • 150g de carottes
  • 150g de céleri rave
  • Un poivron rouge
  • Quelques feuilles de menthe (1 à 2 feuilles par personnes, quantités à adapter selon les préférences)
  • 2 brins de coriandre
  • 1 citron
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un filet de julienne (quantité à adapter selon l’âge des enfants)
  • Un yaourt nature
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

  • Laver, éplucher et couper les légumes en fin bâtonnets afin de former des spaghettis.
  • Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes.
  • Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe et de coriandre.
  • Laver et presser le citron. Mélanger la moitié du jus avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
  • Verser ce mélange sur les légumes et ajouter les herbes ciselées. Mélanger délicatement et réserver au chaud.
  • Couper le filet de julienne en quatre morceaux et les cuire dans une poêle huilée (avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive).
  • Mélanger le yaourt nature et la crème fraîche dans un bol puis ajouter avec le poisson dans la poêle. Laisser fondre sur feu doux.
  • Ajouter le reste du jus de citron à la sauce et rectifier l’assaisonnement.
  • Disposer le poisson dans une assiette avec les légumes et arroser avec la sauce au yaourt.
  • Les aliments peuvent être mixés (poisson + sauce et/ou légumes) afin d’adapter la texture selon les enfants.

Légumes et lapin à la provençale

Ingrédients : pour 4 portions

  • 4 belles tomates
  • 50g de poivron rouge
  • 50g de poivron jaune
  • Deux courgettes
  • Un petit oignon
  • Une gousse d’ail
  • 20g d’allumettes fumées
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Râbles de lapin (quantité à adapter selon l’âge des enfants)
  • Une branche de romarin

Préparation :

  • Laver et tremper brièvement les tomates dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence à se décoller. Laisser refroidir un peu les tomates et les peler complètement. Les couper ensuite en petits dés.
  • Laver et couper les poivrons en fines lanières (il est également possible d’en retirer la peau après les avoir passé au four quelques minutes).
  • Laver et couper les courgettes en rondelles.
  • Eplucher, laver et émincer l’oignon.
  • Eplucher, laver, dégermer la gousse d’ail et l’écraser avec un presse-ail (ou l’émincer très finement).
  • Faire suer les allumettes fumées dans une poêle, sans conserver la graisse.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de lapin en les faisant colorer sur chaque face.
  • Retirer la viande et faire revenir les oignons puis les poivrons. Ajouter les allumettes fumées, l’ail, les tomates et les courgettes. Bien mélanger.
  • Déposer les morceaux de lapin sur les légumes et ajouter la branche de romarin.
  • Couvrir et cuire sur feu doux pendant 40-45 minutes.
  • En fin de cuisson, retirer la branche de romarin et rectifier l’assaisonnement.

Suggestion : il est possible de servir ce plat avec un féculent (ex : pâtes, riz, pommes de terre…).


Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Ingrédients : pour 4 portions

  • 250g de flocons d’épeautre
  • Un verre d’eau
  • 500g de rhubarbe
  • 2 œufs
  • 80g de sucre
  • 50g de farine
  • 250g de fraises
  • Un peu de beurre
  • Extraits de vanille

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Humidifier légèrement les flocons d’épeautre avec un verre d’eau et les disposer dans le fond d’un plat à tarte préalablement beurré.
  • Laver et éplucher la rhubarbe en enlevant avec un couteau la peau fine. Couper ensuite les tiges en petits cubes.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la farine tamisée. Ajouter un peu d’extraits de vanille ainsi que les dés de rhubarbe. Bien mélanger.
  • Verser le mélange sur les flocons d’épeautre.
  • Cuire la tarte à four chaud pendant ¾ d’heure environ.
  • Pendant ce temps, laver, sécher, équeuter et couper les fraises en lamelles.
  • Lorsque le gâteau cuit est un peu refroidi, recouvrir avec les lamelles de fraises.


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